♦️توضیحات اقای حميدرضا رضازاده از همراهان کانال درسگفتارهای بیهقی درباره نان یخه

♦️توضیحات اقای حميدرضا رضازاده از همراهان کانال درسگفتارهای بیهقی درباره نان یخه

هنگام بکام. 🔹دربارهٔ نان یوخه که در نشست چهلوهفتم درسگفتارهای بیهقی فرمودید، باید گفت که کموبیش همهٔ شیرینیفروشیها در شیراز نان یوخه را میپزند و در کنار کلوچه و مسقطی (مسقطی لاری) از رهاوردهای خوراکی بنام شیراز است. نان یوخه، نانیست شیرین و چندلا و ترد و نازک و بسیار نزدیک به نان کاک کرمانشاهی. 🔹 به مایه خمیر آن خاکقند یا قند ساییده میافزایند و آنگاه آن را به روغن گوسفندی ( روغن خَش یا روغن خوش: آنچنان که در استان فارس و بوشهر و نیمروز کشور گویند) که در آن تخممرغ زده شده میافزایند و سپس آرد را اندک اندک در آن میریزند و میورزند تا خمیر همگنی بهدست آید. پس از ورآمدن خمیر، آن را چانه کرده و با وردنه نازک پهن میکنند. آنگاه میپزند و داغداغ بدان مایه بادام (هل و بادام و قند ساییده) میزنند و درمینَوَردند و میفشارند و میبُرَند. 🔹نان یوخه از نانهاییست که با وردنه بازمیشود، در برابر نانهای «کفمال» که با کف دست باز میشوند. 🔹 هرچند نانیوخه از شیرینیهاست، دکانهایی است در شیراز که تنها نان یوخه میپزند «نانیوخهپزی» و حتی امروزه در سیاههٔ پیشههای شیراز، بدین نام برمیخوریم👇 https://payju.ir/nanyookheh 🔹شوربختانه «دیوان اسحاق بواطعمه» در دسترسم نیست ولی به گمانم در آنجا هم یادی از آن شده است. @seyediBeyhaghi